Den individuella upplevelsen är i fokus. Fler väljer att producera råvaror själva. Det upplevs också alltmer som egenupplevd lyx att handla mat och sedan tillaga den. Det handlar om en individuell form av njutning, styrd av vårt inre mer än omgivningens förväntningar. Det berättar Meta Troell som är omvärldsbevakare på Svensk Handel och en av experterna som bidragit till Ridderheimsrapporten.
– Synen på delikatesser ändras också med åldern. Ju äldre man blir, desto mer flyttas fokus från status till den egna upplevelsen, säger Meta Troell som börjar berätta om det matlag som hon själv ingick i under 10 års tid.
Studien presenterar synen på delikatesser och tar upp olika trender och fenomen som omvärldsbevakarna Kairos Future och Jerlov Communications har snappat upp runt om i världen. Därefter har en expertpanel diskuterat vilka trender som kan tänkas bli verklighet. Idag skapas individuella bilder av vad en delikatess är. Det kan lika gärna vara en näve hallon plockad på en skogspromenad som en bit pizza. En delikatess är helt enkelt när smaken betyder mer än priset.
Svenskar skyr e-nummer
En intressant företeelse som har framkommit är att synen på delikatesser skiljer sig stort mellan de nordiska länderna.
– I Sverige ogillar vi främst mat som innehåller tillsatser, i Norge mat som är för söt, i Danmark mat som inte är snyggt presenterad och i Finland mat som är för fet, säger Meta Troell.
Idag vill svenskarna ha mat som är äkta och genuin. Surdeg är numera ett begrepp som nästan blivit den nya tidens tamagotchi. Vi matar degen och kan även dela med oss av en bit som får växa vidare i någon annans kylskåp. Studien visar även att vissa attityder hänger ihop. Den som anser att en delikatess är en närproducerad produkt anser också ofta att den är ekologisk. En annan trend är att fler väljer säsongsbetonade råvaror med klimatfrågan i åtanke.
Uppstekt gröt
Mycket mat hamnar idag i sopkorgen eftersom många inte vet vad de ska göra av de överblivna råvarorna. Men nu kommer också en mottrend med entusiaster som tar tillvara på allt. När datumet på filen går ut bakas ett gott bröd och den överblivna gröten steks upp till nästkommande frukost.
– På Formexmässan serverades nyligen stekt gröt med en klick sirap, så det ligger helt rätt i tiden, säger Meta Troell.